Le nougat est typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc ou noir. Il contient du miel, des fruits à coques et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,...) et des parfums.

Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme.

Son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre.

En France, il s'appelle nougat de Montélimar,  de Montségur ou de Provence, mais aussi Touron catalan.

En Espagne, il s'appelle turrón de Xixona ou d'Alicante, mais aussi d'Agramunt.

Il est le plus diversifié en Italie : torrone, copeta, mandorlato ou cubbaita.

Il s'appelle jabane au Maroc, qubbajt à Malte, mandolato en Grèce, gaz en Iran, etc.

Le nougat apparaît à Montélimar grâce à Olivier de Serres, un agronome, qui planta les premiers amandiers en France prés de Montélimar et les utilisa pour confectionner du nougat à la place des noix qui étaient utilisés jusqu'alors.

Cette confiserie populaire dans le monde entier demeure une douceur Provençale que nul ne peut oublier une fois goûtée.